Olika sorters honung

Största delen av den finska honungen härstammar från an massa olika blommor. Det finns många olika sorters honung och deras egenskaper – smak, färg, doft och struktur – varierar enligt ursprungsväxten.

Ofta sorterar man honungen enligt dess konsistens. Det är ofta den viktigaste faktorn då konsumenten gör sitt köpbeslut.

Flytande, mjuk eller hård honung?

Honungen är alltid flytande då den slungas, och de flesta honungsorter kristalliseras förr eller senare beroende på vilka växter honungsbina samlat nektar ifrån. Kristalliserad honung blir åter flytande om man försiktigt värmer den i ljummet vattenbad.

Den mjuka, smöriga honungen är kristalliserad honung som är mekaniskt rörd innan den är tappad på burk. Rörningen söndrar honungens kristallstruktur, vilket gör att honungen inte hårdnar helt och hållet utan förblir mjuk och bredbar. Den går bra att breda på rostat bröd eller ringla över mysli.

Honung som går att skeda har man inte rört utan den har fått kristallisera fritt och är ofta rätt hård. Den är lätt att portionera i te eller kaffe.

Honungens färg varierar beroende på vilka växter nektarn härstammar ifrån. Till exempel rybshonung är väldigt ljus medan ljunghonung är mörk. Färgen påverkar inte kvaliteten.

Sorthonung

Sorthonung är honung som skördas vid olika tidpunkter under säsongen, vid blomning av specifika växter eller geografiska områden. Honung från olika växter skiljer sig från varandra genom olika egenskaper. Sorthonung benämns efter ursprungsväxten, såsom ljung- eller bovetehonung. All sorthonung har specifik smak, färg, doft och struktur beroende på vilka växter bina samlat nektar ifrån.

Biodlaren samlar sorthonung från områden där det växer mycket av den speciella växten. Biodlaren hämtar sina bikupor till området då växten börjar blomma och då blomningen är förbi tas bikuporna bort och honungen slungas. Även om bina besöker andra blommor i trakten så kommer den huvudsakliga skörden från den önskade växten.

I Finland får man sorthonung från bl.a. dunört, ljung, bovete, lind, lingon och hjortonmyrens växter. En del år får man också bladhonung som är bladlössen söta sekret som de utsöndrar då de suger växtsaft från trädens blad.

Kakhonung

Kakhonung är det äldsta sättet på vilket man avnjuter honung på. Det är honung som serveras direkt från vaxkakan. Den är helt obehandlad. Vaxkakan tuggas och vaxet spottas ut för det kan människan inte tillgodogöra sig. Det är inte farligt att svälja vaxet.

”Råhonung” och rå honung

Ibland stöter man honung som säljs som råhonung. Honungsförordningen känner inte till denna benämning på honung och skall därför inte användas. Försäljarna försöker på detta sätt berätta att honungen inte är uppvärmd eller filtrerad, men den finska honungen behandlas sällan med hjälp av värme och filtrering är inte tillåtet i Finland.

Ur biodlarens synvinkel är rå honung honung som bina ännu inte har bearbetat färdigt i kupan och som inte ännu kan förpackas för den klarar inte av att förvaras. Den har nämligen för hög fukthalt.

Smaksatt honung

Ordet honung är skyddat enligt ett EU-direktiv och får användas på produkter som har sitt ursprung i söta ämnen som bina samlat in i naturen. Ingenting får tillsättas eller tas bort. Smaksatt honung är honung i vilken man tillsatt aromatiska oljor eller bärkross. I alla honungsprodukter som innehåller annat än enbart honung får inte kallas honung utan det är en honungsprodukt.