Rabarber-toscakaka med honung

100 g smör

2 ägg

1,5 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0,5 dl mjölk eller växtmjölk

Fyllning:

4–5 dl skalade, ca. en cm tjocka rabarberbitar

(en skvätt vatten och en knapp ½ dl honung)

Toscaglasyr:

75 g smör

2/3 dl honung

3 msk vetemjöl

3 msk mjölk

ca 2 dl malda mandlar eller cashewnötter

Skala och skär rabarbern i bitar. Gör sedan pajbotten: Smält smöret och låt svalna. Blanda ihop de torra ingredienserna. Vispa ägg och socker till skum. och blanda sedan ner de torra ingredienserna, mjölk och det smälta smöret.

Stjälp smeten i en smord pajform och strö över rabarberbitarna. Du kan också koka rabarberbitarna en stund i lite vatten på svag platta och tillsätta honungen, då rabarberbitarna får en söt smak. Rabarberbitarna sjunker lite in i smeten men det gör ingenting. Grädda botten i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca. 20–30 minuter, tills botten är färdigt.

Medan botten är i ugnen gör du toscaglasyren. Smält först smöret och blanda sedan ner under svag värme glasyrens övriga ingredienser. Ta bort glasyren från plattan då den har börjat stelna och häll den sedan över pajbotten. Grädda pajen ännu en stund i 200 grader tills ytan får en fin gyllenbrun färg. Glasyren bränns lätt så lämna inte pajen oövervakad.