RÖR HONUNGEN SÅ ATT DEN FÅR SMÅ KRISTALLER

I första hand vill konsumenterna som köper honung ha en honung som är slät och fin, och som är lätt att använda.  Om honungen tappas direkt på burk efter slungningen blir den orörda honungen sockrig i konsistensen till skillnad mot rörd honung som får slät konsistens. I de allra flesta fall även väldigt hård. Om man sätter på tungan av en sådan här honung så känner man kristallerna väldigt tydligt.

Honungen blir finkristallin, då den får kristallisera i svalt utrymme och den innehåller mycket startkristaller. Biodlaren kan tillföra dem genom ympning. Biodlaren kan också röra honungen regelbundet så att den kristalliserar under kontrollerade former och blir slät i konsistensen.

ARBETSANVISNING FÖR FIN OCH SLÄT HONUNGSKONSISTENS

Börja med att göra ymphonung.

Om du kvar egen honung som är slät och fin i konsistensen kan du 100 g av den och blanda in den i 1 kg nyslungad honung. Ifall du inte har egen honung kan du köpa av en kollega eller från butiken. Ställ blandningen svalt i ca. 10 grader, t.ex. i kylskåpet. Blanda om ordentligt två gånger till dagen. Hela blandningen kristalliserar på 2 – 4 dagar. Den håller sig några veckor i kylen.

Slunga honungen, sila och låt stå så att alla vaxsmulor säkert  fås bort.

Tillsätt ymphonung i 3% honung, vars temperatur är under + 22 C och blanda om noggrant. I praktiken lönar det sig att blanda ymphonung i lika mycket slungad honung och först sedan tillföra den mängden i hela satsen honung. Då man blandar in ymphonungssatsen i honungen blir hela satsen pärlemoaktig. Med ett kilo ymp kan du kristallisera 35 kg honung. Har du större skörd gör du bara större sats ymphonung.

Vänta till följande dag eller åtminstone några timmar så att de luftbubblor som eventuellt har rörts in stiger upp till ytan.

Efter det här kan man tappa honungen på burk och ställa den svalt. Optimal temperatur för kristalliseringen är + 14 C. Kallare temperatur går alltid med lagringstemperaturen får aldrig gå över + 18 C:n, då man eftersträvar honung med fina kristaller. I praktiken betyder det i Finland att en ouppvärmd lagerbyggnad i augusti är tillräckligt sval.

Efter 1 – 3 veckor har honungen kristalliserat färdigt. Oftast är den mjuk men beroende på honungens ursprung kan den också vara hård. Även den hårda honungen med fin konsistens är rumstemperatur lätt att ta med sked ur burken. Den är följaktligen lättanvänd.

Övning ger färdighet. Man kan prova med olika satser ymp och se hur det påverkar slutresultatet. Man kan få bra resultat även med så lite ymp som 0,5%.