Sieni-spelttirisotto

Kolmelle tai neljälle

Ryhdikäs speltti sopii risottoon siinä missä riisikin, ja lopputulos on maultaan maanläheisempi mutta myös purutuntumaltaan pontevampi kuin riisistä valmistettu versio. Makua risotto saa hunajalla maustetuista kauden sienistä, joiden umamisuutta parmesaani korostaa.

Ainekset:

• 250 g sieniä
• 2 tl + 2 tl suomalaista hunajaa
• 1 keltasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 dl spelttihelmiä
• (2 dl valkoviiniä)
• 2 l kana- tai kasvislientä
• (2 + 1 rosmariininoksaa)
• 1,5 dl raastettua parmesaania
• voita ja öljyä paistamiseen
• suolaa ja pippuria

Leikkaa sienet viipaleiksi ja paista ne isossa padassa mahdollisimman rapeiksi voi-öljyseoksessa. Kun sienet ovat paistuneet, sekoita niiden joukkoon 2 tl hunajaa. Mausta hyppysellisellä suolaa ja pippuria. Nosta paistetut sienet pois padasta lautaselle odottamaan risoton kypsymistä.

Lämmitä kana- tai kasvisliemi erillisessä kattilassa kiehuvaksi ja pidä se kevyesti poreilevana koko ruoanlaiton ajan. Voit halutessa lisätä liemen sekaan kaksi rosmariinin oksaa antamaan lisämakua.

Kuori ja pilko sipulit. Lisää pataan hieman voita ja öljyä. Kypsennä sipulit voi-öljyseoksessa kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää spelttihelmet sipuleiden kanssa pataan ja kuullota muutaman minuutin ajan. Lisää halutessasi valkoviini ja anna sen imeytyä.

Lisää lämmintä kana- tai kasvislientä kypsyvän risoton joukkoon pari kauhallista kerrallaan. Sekoita risottoa tasaisin väliajoin ja anna lisätyn liemen imeytyä. Lisää jälleen kaksi kauhallista lientä ja anna imeytyä. Jatka kunnes olet lisännyt melkein kaiken liemen risoton joukkoon.

Kun olet lisäämässä lientä viimeisen kerran, sekoita risoton joukkoon myös sienet ja 2 tl kotimaista hunajaa. Voit halutessasi lisätä joukkoon myös yhden rosmariinin oksan hienonnettuna. Anna lopun liemen imeytyä.

Sekoita lopuksi joukkoon raastettu parmesaani. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Nauti!