Porkkanamuffinit

12 muffinia

Näihin muffineihin tarvitset tavallista vähemmän sokeria, sillä kotimaisen hunajan luontainen makeus houkuttelee porkkanan parhaat piirteet esille. Muffinien porkkanakakusta inspiroituneessa makumaailmassa kutkuttelevat kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä. Jos haluat todelliset herkkumuffinit, tee hunajaista kuorrutetta tupla-annos.

Muffinit:

• 250 g raastettua porkkanaa (n. 7 pientä porkkanaa)
• 1,25 dl piimää
• 0,5 dl kuivattuja hedelmiä tai marjoja (esim. rusinoita, sokeroitua inkivääriä tai karpaloita)
• 1 dl paahdettuja ja suolattuja pähkinöitä
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• ¼ tl ruokasoodaa
• 1,5 tl kanelia
• 1,5 tl jauhettua inkivääriä
• ½ tl jauhettua muskottipähkinää
• 2 huoneenlämpöistä kananmunaa
• 1 dl fariinisokeria
• 3 rkl suomalaista hunajaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 0,75 dl rypsiöljyä 

 Kuorrute:

• 1 dl tomusokeria
• 1 pkt (n. 200 g) maustamatonta tuorejuustoa
• 2 tl sitruunamehua
• 2 rkl hunajaa

Laita kiertoilmauuni lämpiämään 180 asteeseen ja asettele 12 paperista muffinivuokaa metallisen muffinipellin syvennyksiin.

Pese porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Sekoita piimä porkkanaraasteen sekaan.

Pilko kuivatut hedelmät pieniksi paloiksi ja rouhi pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi.

Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja mausteet keskenään.

Riko kananmunat kulhoon ja lisää joukkoon sokeri, hunaja ja vaniljasokeria. Sekoita sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi – noin 3 minuuttia. Sekoita öljy vaahdon joukkoon ohuena nauhana.

Lisää kuivat aineet ja porkkana-piimäseos kananmuna-sokerivaahdon joukkoon vuorotellen, muutamassa eri osassa: aloita ja lopeta kuivilla raaka-aineilla. Älä vaivaa taikinaa sekoituksen aikana liikaa.

Kääntele lopuksi joukkoon kuivatut hedelmät ja rouhitut pähkinät. 

Jaa taikina paperisiin muffinivuokiin ja paista kiertoilmauunissa 23–25 minuuttia, kunnes muffinit kypsyvät. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi.

Sekoita kuorrutteen kaikki raaka-aineet keskenään sähkövatkaimella ja koristele jäähtyneet muffinit kuorrutteella. Voit viimeistellä muffinit halutessasi pähkinärouheella.

Lähde: Satokausikalenteri